Kirjoitetaanko "umami" todella yhdellä a:lla?

Kyllä, Kielitoimiston sanakirjan mukaan kirjoitusasu on juuri umami.

Sanan merkitys on 'valkuaispitoisille ravintoaineille ja natriumglutamaatille ominainen maku, viides perusmaku'.